Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Καμαρόνες Ενσιποτλάδος

Γαρίδες σε κρεμώδη σάλτσα από τσιπότλε, ντομάτα και σαντιγί, τσιγαρισμένες σύντομα και πασπαλισμένες με φρέσκο κόλιανδρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες
• 3 τσιπότλε σε αδόβο
• 300 γρ. ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 200 ml σαντιγί (κρέμα γάλακτος)
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. λάδι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες, αφαιρέστε το έντερο, στεγνώστε τις με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε τις· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε το βούτυρο και το λάδι σε φαρδύ τηγάνι και τσιγαρίστε τις γαρίδες από 1 λεπτό σε κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απ' έξω· βγάλτε τις και αφήστε τις στην άκρη.
3. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ίδιο λίπος για 3 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Πολτοποιήστε τις ντομάτες και τα τσιπότλε λεπτά, ρίξτε τα στο τηγάνι και σιγοβράστε ασκέπαστα για 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να πηχτώσει αισθητά και να αποκτήσει σκούρα λάμψη.
5. Ανακατέψτε τη σαντιγί και σιγοβράστε απαλά για 2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει ανοιχτόχρωμη πορτοκαλί και βελούδινη· δοκιμάστε με τον χυμό λάιμ.
6. Βάλτε τις γαρίδες πίσω στο τηγάνι, ζεστάνετέ τις μόνο 1 λεπτό ακόμη και σερβίρετε πασπαλισμένες με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.