Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Τικίν Σικ (Ψάρι με Ατσιότε)

Φιλέτο ψαριού από τη Γιουκατάν σε μαρινάδα ατσιότε-πικρού πορτοκαλιού, ψημένο σε φύλλο μπανάνας με ντομάτα και πιπεριά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 60 γρ. πάστα ατσιότε
• 150 ml χυμό πικρού πορτοκαλιού (εναλλακτικά 100 ml χυμό πορτοκάλι και 50 ml χυμό λάιμ)
• 3 ντομάτες
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 4 κ.σ. λάδι
• 2 φύλλα μπανάνας (εναλλακτικά αντικολλητικό χαρτί)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε την πάστα ατσιότε με τον χυμό πικρού πορτοκαλιού, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να μη φαίνονται πλέον σβώλοι.
2. Χωρίστε το φιλέτο λευκού ψαριού σε τέσσερα κομμάτια, τρίψτε το ολόγυρα με τη μαρινάδα και αφήστε το σκεπασμένο 30 λεπτά στο ψυγείο.
3. Μαλακώστε τα φύλλα μπανάνας σύντομα πάνω από φλόγα ή σε ζεστό νερό, ώστε να διπλώνουν χωρίς να σπάνε· προθερμάνετε τον φούρνο στους 190 °C.
4. Κόψτε τις ντομάτες, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε λεπτούς κρίκους και τσιγαρίστε σε 2 κ.σ. λάδι 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει γυαλιστερό.
5. Τοποθετήστε το ψάρι πάνω στα φύλλα, καλύψτε με τα λαχανικά, περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι και διπλώστε τα φύλλα σε σφιχτά, αεροστεγή πακετάκια.
6. Ψήστε τα πακετάκια 25 λεπτά και σερβίρετέ τα κλειστά – ανοίξτε τα μόνο στο τραπέζι, ώστε το άρωμα του ατσιότε να μη χαθεί νωρίτερα.