Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Τάκος δε Πεσκάδο

Τραγανό ψάρι τηγανισμένο σε ζύμη μπίρας πάνω σε τορτίγιας καλαμποκιού, με λαχανοσαλάτα, κρέμα λάιμ και πικάντικη νότα τσιπότλε.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 150 γρ. αλεύρι
• 200 ml ανοιχτόχρωμη μπίρα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 12 τορτίγιας καλαμποκιού
• 300 γρ. λευκό λάχανο
• 200 ml κρέμα (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 2 τουρσί τσίλι τσιπότλε
• 2 λάιμ
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο λευκού ψαριού σε λωρίδες πάχους δαχτύλου, καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και τον χυμό από μισό λάιμ και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το τηγάνισμα.
2. Κόψτε το λευκό λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες, ζυμώστε το καλά με 1 κ.γ. αλάτι και τον χυμό από άλλο μισό λάιμ και αφήστε το να «καθίσει» για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να παραμείνει τραγανό.
3. Ανακατέψτε την κρέμα με τα ψιλοκομμένα τσίλι τσιπότλε και τον χυμό από το δεύτερο λάιμ και αλατίστε.
4. Ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την πάπρικα και 1 κ.γ. αλάτι και προσθέστε την παγωμένη μπίρα, ανακατεύοντας σε παχύρρευστο κουρκούτι – ανακατέψτε ελάχιστα, μπορούν να μείνουν μικρά σβολάκια.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 180 °C, περάστε τις λωρίδες ψαριού από το κουρκούτι και τηγανίστε σε παρτίδες για 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν· στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί.
6. Ζεστάνετε λίγο τις τορτίγιας καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι, γεμίστε τις με λάχανο και ψάρι, περιχύστε με την κρέμα τσιπότλε και σερβίρετε αμέσως.