Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Τατζέν Σάμακ μπι Ταχίνι

Φιλέτα ψαριού ψημένα στον φούρνο κάτω από κρεμώδη σάλτσα ταχινιού με λεμόνι και καραμελωμένα κρεμμύδια, πασπαλισμένα με κουκουνάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο λευκού ψαριού με σφιχτή σάρκα
• 4 κρεμμύδια
• 150 γρ. ταχίνι
• 2 λεμόνια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 40 γρ. κουκουνάρι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αλατοπιπερώστε τα φιλέτα, ραντίστε τα με τον χυμό μισού λεμονιού και αφήστε τα 10 λεπτά.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και σιγομαγειρέψτε τα σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν – πρέπει να γλυκάνουν, όχι να καούν.
3. Ανακατέψτε το ταχίνι με τον χυμό των υπόλοιπων λεμονιών, το λιωμένο σκόρδο, αλάτι και 150 ml νερό, μέχρι να γίνει μια ανοιχτόχρωμη, κρεμώδης σάλτσα που ρέει.
4. Βάλτε το ψάρι σε ένα ταψί, απλώστε από πάνω τα κρεμμύδια και περιχύστε τα όλα ομοιόμορφα με τη σάλτσα ταχινιού.
5. Ψήστε στους 200 °C για 20–25 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κοχλάζει χρυσαφένια στις άκρες και το ψάρι να χωρίζει με το πιρούνι.
6. Καβουρδίστε το κουκουνάρι στο υπόλοιπο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει, πασπαλίστε το πάνω στο τατζέν μαζί με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.