Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σάρδε ιν Σαόρ

Αλευρωμένες τηγανητές σαρδέλες που μαριναρίζονται όλη τη νύχτα σε γλυκόξινα κρεμμύδια με σταφίδες και κουκουνάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σαρδέλες (καθαρισμένες)
• 4 κρεμμύδια
• 150 ml ξίδι λευκού κρασιού
• 100 ml λευκό κρασί
• 50 γρ. σταφίδες
• 40 γρ. κουκουνάρι
• 80 γρ. αλεύρι
• 1 φύλλο δάφνης
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις σαρδέλες, στεγνώστε τες και μουλιάστε τις σταφίδες 15 λεπτά σε ζεστό νερό – το έτοιμο πιάτο θα μαριναριστεί μετά τουλάχιστον 24 ώρες.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και σιγομαγειρέψτε τα σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο μαζί με το φύλλο δάφνης σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Ρίξτε το ξίδι και το λευκό κρασί, αλατοπιπερώστε και αφήστε τη μαρινάδα να δέσει 5 λεπτά χωρίς καπάκι· ανακατέψτε μέσα τις στραγγισμένες σταφίδες και το κουκουνάρι.
4. Αλατίστε τις σαρδέλες, περάστε τες από αλεύρι, τινάξτε το περιττό αλεύρι και τηγανίστε τες σε δόσεις στο καυτό λάδι 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά στραγγίστε τες σε χαρτί κουζίνας.
5. Σε ένα ρηχό σκεύος στρώστε εναλλάξ σαρδέλες και ζεστή μαρινάδα κρεμμυδιού, τελειώστε με μαρινάδα και περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6. Αφήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο τουλάχιστον 24 ώρες να μαριναριστεί και σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ως ορεκτικό.