Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ινσαλάτα ντι Μάρε

Κρύα σαλάτα θαλασσινών με λεμόνι, μαϊντανό και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. καλαμάρια
• 400 γρ. μύδια
• 300 γρ. γαρίδες
• 200 γρ. αχιβάδες
• 3 λεμόνια
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κλωνάρι σέλινο
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε καλά τα όστρακα και αχνίστε τα σε κατσαρόλα με δάφνη 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν.
2. Βγάλτε το κρέας από τα κελύφη και κρατήστε τον ζωμό περνώντας τον από λεπτό σουρωτήρι.
3. Βράστε τα καλαμάρια στον ζωμό 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και τις γαρίδες τα τελευταία 3 λεπτά.
4. Στραγγίστε όλα τα θαλασσινά και αφήστε τα να κρυώσουν μέχρι να γίνουν χλιαρά.
5. Κόψτε τα καλαμάρια σε ροδέλες και ανακατέψτε τα με τα υπόλοιπα θαλασσινά και με λεπτές φέτες σέλινου.
6. Φτιάξτε μια μαρινάδα από χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, σκόρδο, μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε την.
7. Αφήστε τη σαλάτα στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες.