Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Καλαμάρι Ριπιένι

Γεμιστά καλαμάρια με τριμμένη φρυγανιά, κάπαρη και μυρωδικά σε σάλτσα ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 σωλήνες καλαμαριού
• 150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 80 γρ. παρμεζάνα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 100 γρ. μαύρες ελιές
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 αυγό
• 600 γρ. πολτό ντομάτας
• 150 ml λευκό κρασί
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια.
2. Ανακατεύουμε φρυγανιά, παρμεζάνα, σκόρδο, κάπαρη, ψιλοκομμένες ελιές, μαϊντανό, αυγό και τα πλοκάμια για τη γέμιση.
3. Γεμίζουμε τους σωλήνες μόνο κατά τα δύο τρίτα, αλλιώς σκάνε στο μαγείρεμα, και τους κλείνουμε με οδοντογλυφίδα.
4. Τα σοτάρουμε στιγμιαία από όλες τις πλευρές σε ελαιόλαδο.
5. Σβήνουμε με λευκό κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα και σιγομαγειρεύουμε σκεπασμένα 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
6. Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες, κόβουμε σε ροδέλες και σερβίρουμε με τη σάλτσα.