Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Κοκίγ Σαιν-Ζακ

Χτένια σοτέ σε βούτυρο, με κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού και σχοινόπρασο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 χτένια
• 60 γρ. βούτυρο
• 2 ασκαλώνια
• 150 ml λευκό κρασί
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 1 λεμόνι
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1 πρέζα καγιέν
• Αλάτι
• Λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε καλά τα χτένια και τα αλατίζουμε και από τις δύο πλευρές· τα υγρά χτένια δεν ροδίζουν.
2. Καίμε δυνατά το βούτυρο στο τηγάνι και σοτάρουμε τα χτένια 90 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, μετά τα βγάζουμε.
3. Σοτάρουμε τα ασκαλώνια στο ίδιο λίπος μέχρι να μαλακώσουν.
4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και το αφήνουμε να μειωθεί στο μισό.
5. Προσθέτουμε την κρέμα και βράζουμε 4 λεπτά μέχρι να δέσει, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λεμόνι και καγιέν.
6. Ζεσταίνουμε στιγμιαία τα χτένια στη σάλτσα, χωρίς να βράσουν, και σερβίρουμε με σχοινόπρασο.