Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Χουτ Μκλί (τηγανητό ψάρι)

Μικρά ψάρια σε πικάντικη πανάρισμα σιμιγδαλιού-αλευριού τηγανισμένα τραγανά, με λεμόνι και πικάντικη σάλτσα ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μικρά ψάρια (σαρδέλες ή μπακαλιαράκι, καθαρισμένα)
• 100 γρ. σιμιγδάλι σκληρού σιταριού
• 100 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 λεμόνια
• 400 γρ. ντομάτα κομμάτια
• 1 κ.γ. χαρίσα
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και μαρινάρετέ τα με τον χυμό ενός λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κόλιαντρο, κύμινο, αλάτι και πιπέρι για 20 λεπτά.
2. Ανακατέψτε το σιμιγδάλι, το αλεύρι, τον κουρκουμά και 1 κ.γ. αλάτι σε ένα βαθύ πιάτο – οι κόκκοι σιμιγδαλιού κάνουν την κρούστα ιδιαίτερα τραγανή.
3. Για τη σάλτσα σιγοβράστε τα κομμάτια ντομάτας με τη χαρίσα και μια πρέζα αλάτι ξεσκέπαστα 8–10 λεπτά, μέχρι να πήξουν, και αφήστε τα στην άκρη.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε μια ψηλή κατσαρόλα στους 180 °C – αν βυθίσετε τη λαβή ενός ξύλινου κουταλιού, πρέπει αμέσως να ανέβουν λεπτές φυσαλίδες.
5. Περάστε τα ψάρια ένα-ένα από το μείγμα σιμιγδαλιού, τινάξτε το περιττό και τηγανίστε σε παρτίδες 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας.
6. Σερβίρετε αμέσως με φέτες από το δεύτερο λεμόνι και την πικάντικη σάλτσα ντομάτας – το ψάρι έχει την καλύτερη γεύση ζεστό.