Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Μαροκινή σούπα ψαριού

Δυνατός ζωμός από κόκαλα ψαριού με ντομάτα, μάραθο και σαφράν, ολοκληρωμένος με κύβους ψαριού, ρύζι και κόλιανδρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. κόκαλα και κεφάλια ψαριού (χωρίς βράγχια)
• 400 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 1 βολβός μάραθου
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. κύμινο
• 80 γρ. ρύζι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά τα κόκαλα ψαριού κάτω από κρύο νερό, βάλτε τα με 1,5 λίτρο νερό και σιγοβράστε απαλά για 25 λεπτά, ξαφρίζοντας τον αφρό.
2. Περάστε τον ζωμό από λεπτό σουρωτήρι και πετάξτε τα κόκαλα – μην τα πιέζετε, αλλιώς η σούπα θα θολώσει.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τον μάραθο και το σκόρδο και σοτάρετέ τα σε ελαιόλαδο για 8 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέστε τους κύβους ντομάτας, το σαφράν και το κύμινο, ψήστε 1 λεπτό ακόμη και συμπληρώστε με τον ζεστό ζωμό ψαριού.
5. Ρίξτε το ρύζι και σιγοβράστε 15 λεπτά, μετά προσθέστε το φιλέτο ψαριού σε κύβους και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 4–5 λεπτά να ψηθεί ίσα-ίσα.
6. Αλατοπιπερώστε, πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστή.