Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Κους-κους με ψάρι

Ατμόψητο κους-κους με μεγάλα κομμάτια ψαριού, κολοκύθα, καρότα και ρεβίθια σε κίτρινο ζωμό σαφράν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. κους-κους
• 800 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού (π.χ. μπακαλιάρος)
• 300 γρ. κολοκύθα
• 3 καρότα
• 1 κονσέρβα ρεβίθια (250 γρ. στραγγισμένα)
• 2 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. τζίντζερ (τριμμένο)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρος
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε την κολοκύθα και τα καρότα και κόψτε τα σε φέτες πάχους δαχτύλου, κόψτε τα κρεμμύδια σε όγδοα, κόψτε τις ντομάτες σε κύβους και χωρίστε το φιλέτο ψαριού σε μεγάλα κομμάτια.
2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο για 5 λεπτά, προσθέστε το σαφράν, το τζίντζερ, αλάτι και πιπέρι και συμπληρώστε με 1,2 λίτρο νερό.
3. Προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε ακάλυπτα για 20 λεπτά, μετά προσθέστε την κολοκύθα και τα στραγγισμένα ρεβίθια και μαγειρέψτε για ακόμη 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα.
4. Ανακατέψτε το κους-κους με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 1 κ.γ. αλάτι, περιχύστε με 400 ml από τον ζεστό ζωμό, αφήστε το να φουσκώσει για 10 λεπτά και ανακατέψτε το με ένα πιρούνι.
5. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού πάνω στα λαχανικά και αφήστε τα σκεπασμένα να ψηθούν στον ζωμό για 8–10 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει γυαλιστερό και να ξεφυλλίζει.
6. Σωρεύστε το κους-κους σε μια μεγάλη πιατέλα, τοποθετήστε από πάνω το ψάρι και τα λαχανικά, περιχύστε με ζωμό και πασπαλίστε με κόλιανδρο.