Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χαμσιλί Πιλάφ

Πιλάφι ρυζιού με μανδύα αντσούγιας από το φούρνο – η υπερηφάνεια της Μαύρης Θάλασσας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. χαμσί (καθαρισμένο)
• 300 γρ. ρύζι
• Κουκουνάρι, σταφίδες κορινθιακές
• Κρεμμύδι
• Βούτυρο

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε λεπτά το κρεμμύδι και σοτάρετε το σε βούτυρο· προσθέστε ρύζι, κουκουνάρια και σταφίδες κορινθιακές και βράστε με τον ζωμό σε ένα πιλάφι γέμισης.
2. Ξεπλύνετε τα καθαρισμένα χαμσί και στεγνώστε τα πιέζοντας.
3. Στρώστε πυκνά ένα στρογγυλό ταψί με τα χαμσί (ράχη προς τα έξω).
4. Ρίξτε το πιλάφι και πιέστε ελαφρά· καλύψτε με άλλα χαμσί.
5. Ψήστε στους 190 °C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει.
6. Αναποδογυρίστε σε ένα πιάτο και σερβίρετε με λεμόνι.