Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Λαβράκι στο Αλάτι

Λαβράκι σε κρούστα αλατιού – ζουμερό σαν στο παλάτι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 ολόκληρο λαβράκι (1 κιλό)
• 2 κιλά χοντρό αλάτι θαλασσής
• 2 ασπράδια αυγών
• Λεμόνι, βότανα

Παρασκευή

1. ΜΗΝ ξεφλουδίσετε το λαβράκι (τα λέπια κρατούν την υγρασία), αλλά αδειάστε το· γεμίστε το με λεμόνι και βότανα.
2. Αναμείξτε το χοντρό αλάτι θαλασσής με τα ασπράδια μέχρι υφή βρεγμένου χιονιού.
3. Απλώστε μια λεπτή στρώση αλατιού σε ένα ταψί, ακουμπήστε το ψάρι επάνω και τυλίξτε το εντελώς και ερμητικά με το υπόλοιπο αλάτι.
4. Ψήστε στους 200 °C για 35-40 λεπτά.
5. Σπάστε την κρούστα αλατιού με ένα ελαφρύ χτύπημα και σηκώστε την.
6. Βγάλτε το δέρμα, φιλετάρετε το ψάρι και σερβίρετε με λεμόνι – μαλακό σαν βούτυρο και ζουμερό.