Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Πλα Μουέκ Γιάνγκ

Ολόκληρα καλαμάρια μαριναρισμένα σε σάλτσα ψαριού και πιπέρι, ψημένα στα κάρβουνα και σερβιρισμένα με πικάντικη σάλτσα λάιμ-σκόρδου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. μικρά καλαμάρια (καθαρισμένα)
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 2 κ.σ. λάδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 5 πιπεριές τσίλι Ταϊλάνδης
• 4 κ.σ. χυμό λάιμ
• 1 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 αγγούρι σαλάτας

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα καλαμάρια μέσα και έξω, στεγνώστε τα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και χαράξτε τα σώματά τους απ' έξω ρηχά σε σχέδιο ρόμβου με ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Ανακατέψτε τα με 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού, το λευκό πιπέρι και το λάδι και αφήστε τα να μαριναριστούν σκεπασμένα 20 λεπτά.
3. Για το ντιπ, λιώστε στο γουδί το σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι και τα κοτσάνια του κόλιαντρου, έπειτα ανακατέψτε τον χυμό λάιμ, τη ζάχαρη φοίνικα και την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού.
4. Ανάψτε τη σχάρα με κάρβουνα σε δυνατή φωτιά ή ζεστάνετε πολύ ένα τηγάνι σχάρας και ψήστε τα καλαμάρια 2–3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να κυρτώσουν και να πάρουν σκούρα σημάδια ψησίματος.
5. Βγάλτε τα αμέσως από τη σχάρα και κόψτε τα σε δαχτυλίδια μεγέθους μπουκιάς – αν ψηθούν παραπάνω γίνονται σκληρά και λαστιχωτά.
6. Τακτοποιήστε τα σε πιατέλα με φέτες αγγουριού και φύλλα κόλιαντρου και σερβίρετε μαζί το ντιπ.