Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Παντ Τσα Τάλαϊ

Θαλασσινά σοταρισμένα πικάντικα στο γουόκ με πάστα κάρι, πράσινο πιπέρι, κρατσάι και βασιλικό – εντελώς χωρίς γάλα καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. ανάμεικτα θαλασσινά (γαρίδες, δαχτυλίδια καλαμαριού, μύδια)
• 2 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 3 τσαμπιά πράσινο πιπέρι (εναλλακτικά 1 κ.γ. πράσινοι κόκκοι πιπεριού σε άλμη)
• 50 γρ. κρατσάι (εναλλακτικά τζίντζερ)
• 5 ταϊλανδέζικες πιπεριές τσίλι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 6 φύλλα λάιμ καφίρ
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. ζάχαρη φοίνικα
• 1 χούφτα ταϊλανδέζικος βασιλικός
• 3 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε τα θαλασσινά και στεγνώστε τα πολύ καλά με χαρτί κουζίνας – αν είναι υγρά, θα βράσουν στο γουόκ αντί να σοταριστούν.
2. Κόψτε το κρατσάι σε λεπτά ραβδάκια, κοπανίστε χοντρά το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι στο γουδί και σκίστε με το χέρι τα φύλλα λάιμ καφίρ.
3. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ σχεδόν μέχρι να καπνίσει και σοτάρετε την πάστα κάρι, το σκόρδο και τις πιπεριές τσίλι για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν έντονα.
4. Προσθέστε τα θαλασσινά και σοτάρετε σε δυνατή φωτιά για 2–3 λεπτά, ανακατεύοντας μόνο ελαφρά, χωρίς να τα λιώσετε.
5. Ανακατέψτε το κρατσάι, το πράσινο πιπέρι, τα φύλλα λάιμ, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα και σοτάρετε ακόμη 2 λεπτά, μέχρι τα θαλασσινά να γίνουν μόλις αδιαφανή.
6. Ανακατέψτε τον ταϊλανδέζικο βασιλικό μέχρι να μαλακώσει και σερβίρετε αμέσως, όσο το γουόκ ακόμη ατμίζει.