Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Ταζίν Καλαμαριού

Κρίκοι καλαμαριού σιγοβρασμένοι μαλακά με κρεμμύδι, ντομάτα, αλατισμένο λεμόνι και ελιές, πασπαλισμένοι στο τέλος με κόλιαντρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. κρίκοι καλαμαριού
• 2 κρεμμύδια
• 4 ντομάτες
• 1 αλατισμένο λεμόνι
• 100 γρ. πράσινες ελιές
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. τζίντζερ (σε σκόνη)
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τους κρίκους καλαμαριού, στραγγίξτε καλά και στεγνώστε τους· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους και τις ντομάτες σε κύβους.
2. Σοτάρετε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, έπειτα προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το σαφράν και την πάπρικα και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμα.
3. Προσθέστε τις ντομάτες, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ασκέπαστο για 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή, σκούρα κόκκινη σάλτσα.
4. Προσθέστε τους κρίκους καλαμαριού, περιχύστε με 150 ml νερό και σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
5. Κόψτε το αλατισμένο λεμόνι σε λεπτές λωρίδες, προσθέστε το μαζί με τις ελιές και σιγοβράστε ασκέπαστο για ακόμη 8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει γυαλιστερή και πηχτή.
6. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλατοπίπερο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε ζεστό μέσα από το ταζίν.