Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Μύδια σε Σερμούλα

Μύδια ανοιγμένα σε ζωμό λευκού κρασιού και ντομάτας, αρωματισμένα με σερμούλα από κόλιαντρο και κύμινο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κιλά μύδια
• 200 ml λευκό κρασί
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. νιφάδες τσίλι
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βουρτσίστε καλά τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τους «γενειάδες» και πετάξτε όσα είναι ήδη ανοιχτά.
2. Για τη σερμούλα, ανακατέψτε τον κόλιαντρο, το σκόρδο, το κύμινο, την πάπρικα, τις νιφάδες τσίλι, τον χυμό μισού λεμονιού, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε μια πάστα.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και σοτάρετέ το σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα για 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και σιγοβράστε ακόμη 3 λεπτά.
4. Ανακατέψτε τα δύο τρίτα της σερμούλα, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε να πάρει μια δυνατή βράση.
5. Προσθέστε τα μύδια, κλείστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 5–7 λεπτά, ανακινώντας δυνατά δύο φορές, μέχρι να ανοίξουν όλα τα κελύφη.
6. Πετάξτε τα μύδια που παρέμειναν κλειστά, προσθέστε την υπόλοιπη σερμούλα και σερβίρετε με τον ζωμό και φέτες λεμονιού.