Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ατούν Εντσεμπογιάδο

Κύβοι τόνου από το Κάδιθ, σοταρισμένοι στα γρήγορα και ολοκληρωμένοι μέσα σε σιγομαγειρεμένα κρεμμύδια με λευκό κρασί και ρίγανη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο τόνου
• 4 μεγάλα κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml λευκό κρασί
• 1 κ.σ. ξίδι σέρι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τον τόνο σε κύβους 3 εκ., αλατοπιπερώστε τους και αφήστε τους 10 λεπτά· κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισοφέγγαρα και το σκόρδο σε φέτες.
2. Σοτάρετε τον τόνο σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά 1 λεπτό από κάθε πλευρά μόνο εξωτερικά και βγάλτε τον αμέσως – μέσα επιτρέπεται να μείνει ωμός.
3. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι, προσθέστε τα κρεμμύδια με μια πρέζα αλάτι και σιγομαγειρέψτε τα σε χαμηλή φωτιά 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
4. Προσθέστε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη και την πάπρικα και σοτάρετε 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν έντονα.
5. Σβήστε με το λευκό κρασί και το ξίδι σέρι και αφήστε τα ξεσκέπαστα 6–8 λεπτά να δέσουν, ώσπου τα κρεμμύδια να είναι καλυμμένα μόνο από μια σιροπιαστή σάλτσα.
6. Επιστρέψτε τον τόνο μαζί με τα υγρά του, αφήστε τον 2 λεπτά να πάρει γεύση μέσα στη σάλτσα και σερβίρετε χλιαρό – την επόμενη μέρα είναι ακόμη πιο στρογγυλός.