Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαρντίν Μέκλι

Φρέσκες σαρδέλες αλευρωμένες με μπαχαρικά και τηγανισμένες τραγανές, με κόκκινο κρεμμύδι και σουμάκ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φρέσκες σαρδέλες (καθαρισμένες)
• 150 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 2 κ.γ. σουμάκ
• 2 λεμόνια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 500 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις σαρδέλες, στεγνώστε τες πολύ καλά και αλατίστε τες μέσα κι έξω – το βρεγμένο ψάρι πετάγεται και δεν γίνεται ποτέ τραγανό.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με κύμινο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, αλευρώστε τις σαρδέλες μία μία και τινάξτε το περίσσιο αλεύρι.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 180 °C – γύρω από ένα ξύλινο κουτάλι που βυθίζετε πρέπει να ανεβαίνουν αμέσως λεπτές φυσαλίδες.
4. Τηγανίστε τις σαρδέλες σε δόσεις 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές, και στραγγίστε τες σε χαρτί κουζίνας.
5. Κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές ροδέλες, ανακατέψτε τα με το σουμάκ και τον χυμό μισού λεμονιού και αφήστε τα 5 λεπτά να δέσουν.
6. Σερβίρετε τις σαρδέλες με τα κρεμμύδια σουμάκ, ψιλοκομμένο μαϊντανό και φέτες από το υπόλοιπο λεμόνι.