Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Γκαμπάρι μπιλ Κιζμπάρα

Γαρίδες τηγανισμένες μόνο λίγα λεπτά σε ελαιόλαδο με πολύ σκόρδο, φρέσκο κόλιαντρο και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι κόλιαντρος
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. σπόροι κόλιαντρου
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώστε τις γαρίδες και αλατοπιπερώστε τες· κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, τις πιπεριές τσίλι σε ροδέλες και ψιλοκόψτε τον κόλιαντρο μαζί με τα τρυφερά κοτσάνια.
2. Καβουρδίστε τους σπόρους κόλιαντρου σε στεγνό τηγάνι 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν, και σπάστε τους χοντρικά στο γουδί.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε σκόρδο και τσίλι σε μέτρια φωτιά 1–2 λεπτά, ώσπου το σκόρδο να γίνει ανοιχτό χρυσαφί.
4. Δυναμώστε τη φωτιά, στρώστε τις γαρίδες σε μία στρώση και ψήστε τες 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να κουλουριαστούν και να γίνουν παντού πορτοκαλί.
5. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο και τους σπασμένους σπόρους και ανακινήστε δυνατά για 30 δευτερόλεπτα.
6. Σβήστε με τον χυμό του λεμονιού και σερβίρετε αμέσως από το τηγάνι – το αρωματικό σκορδόλαδο πρέπει οπωσδήποτε να πάει κι αυτό στο πιάτο.