Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Φαρρούζ ελ Μπαχρ

Τσιπούρα τηγανισμένη τραγανή στο τηγάνι και περιχυμένη με πικάντικη σάλτσα σκόρδου-κόλιαντρου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 τσιπούρες
• 8 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. κόλιαντρο σε σκόνη
• 2 λεμόνια
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Φιλετάρουμε τις τσιπούρες ή τις δίνουμε για φιλετάρισμα, στεγνώνουμε τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας, τα αλατοπιπερώνουμε από τις δύο πλευρές και τα αφήνουμε 10 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, καθαρίζουμε τις πιπεριές τσίλι από τους σπόρους και τις κόβουμε σε λεπτούς κρίκους, χοντροκόβουμε τα φύλλα κόλιαντρου.
3. Περνάμε τα φιλέτα από την πλευρά της πέτσας ελαφρά στο αλεύρι και τινάζουμε το περιττό, ώστε η πέτσα να τραγανίσει ομοιόμορφα.
4. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο δυνατά σε μεγάλο τηγάνι, βάζουμε τα φιλέτα με την πέτσα προς τα κάτω, τα πιέζουμε επίπεδα και τα ψήνουμε 4 λεπτά, μετά τα γυρίζουμε στην πλευρά του κρέατος 1 λεπτό ακόμη και τα κρατάμε ζεστά.
5. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι, σοτάρουμε σκόρδο, τσίλι και κόλιαντρο σε σκόνη σε μέτρια φωτιά 1 λεπτό, μέχρι το σκόρδο να μοσχομυρίσει ανοιχτόχρυσο, και σβήνουμε με τον χυμό ενός λεμονιού.
6. Περιχύνουμε τα φιλέτα με τη ζεστή σάλτσα, πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιαντρο και σερβίρουμε αμέσως με φέτες από το δεύτερο λεμόνι.