Κουζίνα Μαροκινή · Ψάρι & Θαλασσινά

Ψάρι με Σερμούλα στον Φούρνο

Ολόκληρο ψάρι αλειμμένο πλούσια με σερμούλα και ψημένο στον φούρνο πάνω σε φέτες πατάτας και ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 τσιπούρες (περ. 500 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες)
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 λεμόνι
• 600 γρ. πατάτες
• 3 ντομάτες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Για τη σερμούλα ψιλοκόψτε τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό και το σκόρδο και ανακατέψτε με το κύμινο, την πάπρικα, τον χυμό μισού λεμονιού, 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι σε πηχτή πάστα.
2. Χαράξτε τις τσιπούρες λοξά τρεις φορές μέσα κι έξω, αλείψτε τις με τα δύο τρίτα της σερμούλας –και μέσα στις χαρακιές και στην κοιλιά– και αφήστε τις 20 λεπτά.
3. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες 4 χιλιοστών, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και τη πιπεριά σε κρίκους.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C πάνω-κάτω αντίσταση, ανακατέψτε τις φέτες πατάτας με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αλάτι και στρώστε τις σαν κεραμίδια σε μεγάλο ταψί.
5. Τοποθετήστε τα ψάρια από πάνω, απλώστε γύρω γύρω τις ντομάτες και την πιπεριά, αλείψτε με την υπόλοιπη σερμούλα και ψήστε 35–40 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και το δέρμα του ψαριού να τραγανίσει.
6. Αφήστε το ψάρι να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρετέ το κατευθείαν στο ταψί με φέτες λεμονιού.