Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Τοντ Μουν Πλα

Τηγανητά ψαροκεφτεδάκια από πολτοποιημένο φιλέτο με κόκκινη πάστα κάρι και φύλλο λάιμ, με γλυκόξινο ντιπ αγγουριού-φιστικιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 3 κ.σ. κόκκινη πάστα κάρι
• 1 αυγό
• 2 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 6 φύλλα λάιμ καφίρ
• 100 γρ. φαρδιά πράσινα φασολάκια
• 1 αγγούρι σαλάτας
• 50 γρ. φιστίκια
• 4 κ.σ. ξίδι ρυζιού
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι
• 500 ml λάδι τηγανίσματος

Παρασκευή

1. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε χοντρούς κύβους και πολτοποιήστε το στο μπλέντερ με την κόκκινη πάστα κάρι, το αυγό, τη σάλτσα ψαριού και 1 κ.γ. ζάχαρη σε μια ομοιογενή, κολλώδη μάζα.
2. Χτυπήστε τη μάζα με ένα κουτάλι δυνατά πάνω στα τοιχώματα του μπολ για 2 λεπτά – μόνο έτσι γίνονται τα κεφτεδάκια αργότερα ελαστικά αντί να θρυμματίζονται.
3. Κόψτε τα πράσινα φασολάκια σε πολύ λεπτές φέτες και τα φύλλα λάιμ καφίρ σε λεπτές λωρίδες, ανακατέψτε τα μέσα και βάλτε τη μάζα στο ψυγείο για 20 λεπτά.
4. Για το ντιπ, σιγοβράστε το ξίδι ρυζιού, 2 κ.σ. ζάχαρη και 3 κ.σ. νερό για 3 λεπτά μέχρι να γίνει σιρόπι, αφήστε το να κρυώσει και ανακατέψτε το με ψιλοκομμένο αγγούρι, δαχτυλίδια τσίλι και χοντροκομμένα φιστίκια.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 170 °C, πλάστε με βρεγμένα χέρια επίπεδα κεφτεδάκια διαμέτρου περίπου 6 εκ. και τηγανίστε τα σε δόσεις για 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
6. Στραγγίστε τα σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε ζεστά με το ντιπ αγγουριού-φιστικιού.