Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπραντάντ ντε Μορύ

Κρεμώδης πάστα από παστό μπακαλιάρο και πατάτα από την Προβηγκία, γκρατιναρισμένη στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. ξαλμυρισμένο παστό μπακαλιάρο
• 600 γρ. πατάτες
• 200 ml ελαιόλαδο
• 200 ml γάλα
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 φύλλο δάφνης
• μοσχοκάρυδο
• τριμμένη φρυγανιά
• μαϊντανός
• λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Ποσάρουμε απαλά τον μπακαλιάρο με τη δάφνη 12 λεπτά, τον στραγγίζουμε και τον ξεκοκαλίζουμε.
2. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και τις περνάμε από πρέσα.
3. Ζεσταίνουμε χωριστά το ελαιόλαδο και το γάλα.
4. Λιώνουμε το ψάρι με το σκόρδο και ενσωματώνουμε εναλλάξ λάδι και γάλα μέχρι να γίνει κρεμώδης πάστα.
5. Ανακατεύουμε με τις πατάτες, βάζουμε σε πυρίμαχο σκεύος, πασπαλίζουμε με φρυγανιά και γκρατινάρουμε στους 200 °C για 15 λεπτά.