Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χαμσί Ταβά

Τραγανές αντσούγιες σε καλαμποκάλευρο – κλασικό της Μαύρης Θάλασσας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. χαμσί (αντσούγιες)
• Καλαμποκάλευρο
• Αλάτι
• Λάδι
• Λεμόνι, κρεμμύδι σε ροδέλες

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις αντσούγιες (κεφάλι και εντόσθια μακριά), ξεπλύνετε τες, στεγνώστε τες πολύ καλά και αλατίστε τες.
2. Περάστε τες στο καλαμποκάλευρο και τινάξτε το περίσσευμα.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και βάλτε τα ψάρια σφιχτά σε βεντάλια.
4. Τηγανίστε σε μέτρια-δυνατή φωτιά 4-5 λεπτά, μέχρι ο πάτος να γίνει τραγανός· γυρίστε με τη βοήθεια ενός πιάτου ή καπακιού και τηγανίστε άλλα 3-4 λεπτά.
5. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί.
6. Σερβίρετε με λεμόνι και κρεμμύδι σε ροδέλες – ολόκληρες, με τις ραχιές, έτσι σύνηθες.