Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γλώσσα Τηγανητή με Κάπαρη

Φιλέτα γλώσσας αλευρωμένα και τηγανισμένα χρυσαφένια στο βούτυρο, περιχυμένα με βούτυρο κάπαρης και λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτα γλώσσας
• 80 γρ. αλεύρι
• 80 γρ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 2 λεμόνια βιολογικά
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα φιλέτα γλώσσας με κρύο νερό, στεγνώστε τα πολύ καλά, αλατοπιπερώστε τα και από τις δύο πλευρές και αφήστε τα 10 λεπτά.
2. Βάλτε το αλεύρι σε ένα ρηχό πιάτο, αλευρώστε τα φιλέτα λίγο πριν το τηγάνισμα και τινάξτε καλά το περιττό αλεύρι.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο με 30 γρ. βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι μέχρι να υποχωρήσει ο αφρός και βάλτε τα φιλέτα με απόσταση μεταξύ τους.
4. Τηγανίστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσει η από κάτω πλευρά, γυρίστε τα μία φορά προσεκτικά και ψήστε άλλα 2 λεπτά· βάλτε τα φιλέτα στην άκρη σε προθερμασμένη πιατέλα.
5. Καβουρδίστε το υπόλοιπο βούτυρο στο ίδιο τηγάνι μέχρι να μυρίσει φουντουκάτο, προσθέστε τη στραγγισμένη κάπαρη και τον χυμό ενός λεμονιού και αφήστε το να αφρίσει 30 δευτερόλεπτα.
6. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, περιχύστε τα φιλέτα με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως με φέτες από το δεύτερο λεμόνι.