Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σκουμπρί στη Σχάρα

Ολόκληρα σκουμπριά με χοντρό αλάτι και ελαιόλαδο ψημένα στα κάρβουνα, με κόκκινο κρεμμύδι, ρόκα και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 σκουμπριά (καθαρισμένα, περίπου 300 γρ. το καθένα)
• 2 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 100 γρ. ρόκα
• 1 κ.γ. σουμάκ
• 2 λεμόνια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα σκουμπριά μέσα-έξω με κρύο νερό, στεγνώστε τα πολύ καλά και χαράξτε τα λοξά και από τις δύο πλευρές μέχρι το κόκαλο – έτσι το ψάρι ψήνεται ομοιόμορφα.
2. Τρίψτε τα ψάρια μέσα-έξω με το χοντρό θαλασσινό αλάτι, αλείψτε με 3 κ.σ. ελαιόλαδο και αφήστε τα 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ανάψτε τη σχάρα με κάρβουνα ώστε να γίνει δυνατή και ομοιόμορφη θράκα, ή ζεστάνετε ένα τηγάνι σχάρας, και λαδώστε τη σχάρα για να μην κολλήσει το δέρμα.
4. Ψήστε τα σκουμπριά 5–6 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντάς τα μόνο μία φορά – το ψάρι είναι έτοιμο όταν το δέρμα είναι φουσκωτό και τραγανό και το κρέας ξεκολλάει λευκό από το κόκαλο.
5. Στο μεταξύ κόψτε τα κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς κρίκους, ζουλήξτε με λίγο αλάτι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και ανακατέψτε με ρόκα, σουμάκ, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυμό μισού λεμονιού.
6. Σερβίρετε τα ψάρια πάνω στη σαλάτα κρεμμυδιού-ρόκας, πασπαλίστε με μαϊντανό και πιπέρι και σερβίρετε αμέσως με τα υπόλοιπα λεμόνια σε φέτες.