Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σουβλάκι Ξιφία

Κύβοι ξιφία με δάφνη και πιπεριά στη σούβλα, μαριναρισμένοι σε ελαιόλαδο και λεμόνι και ψημένοι στα κάρβουνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ. φιλέτο ξιφία
• 16 φύλλα δάφνης
• 2 πράσινες μακρόστενες πιπεριές
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. πελτέ πιπεριάς
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 8 ξύλινες σούβλες
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε το δέρμα από το φιλέτο ξιφία και κόψτε το σε ομοιόμορφους κύβους περίπου 3 εκ.· μουλιάστε τα φύλλα δάφνης 10 λεπτά σε ζεστό νερό ώστε να μη σπάσουν.
2. Ανακατέψτε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, πελτέ πιπεριάς, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι, γυρίστε το ψάρι μέσα και μαρινάρετε σκεπασμένο στο ψυγείο 20 λεπτά.
3. Καθαρίστε τις μακρόστενες πιπεριές από τους σπόρους και κόψτε τις σε φαρδιά κομμάτια, κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες και ξεχωρίστε τα φύλλα του· μουλιάστε τις ξύλινες σούβλες 10 λεπτά.
4. Περάστε εναλλάξ κύβους ψαριού, ένα φύλλο δάφνης, πιπεριά και κρεμμύδι στις σούβλες, χωρίς να τα σφίξετε πολύ ώστε να περνάει η ζέστη.
5. Ψήστε στη σχάρα με κάρβουνο ή σε τηγάνι σχάρας κάθε πλευρά 2–3 λεπτά – συνολικά περίπου 8–10 λεπτά, μέχρι το ψάρι να έχει σημάδια ψησίματος απ' έξω και να είναι μόλις αδιαφανές μέσα.
6. Αλείψτε τις σούβλες με την υπόλοιπη μαρινάδα και σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού και σαλάτα κρεμμυδιού.