Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαλάτα Τσιρόζ

Αεροξηραμένο σκουμπρί μουλιάζεται, ξεψαχνίζεται σε λωρίδες και ανακατεύεται με ελαιόλαδο, ξύδι και κρεμμύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αποξηραμένο σκουμπρί (τσιρόζ)
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. ξύδι κρασιού
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. πουλ μπιμπέρ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε το αποξηραμένο σκουμπρί σε ρηχό πιάτο, καλύψτε το εντελώς με κρύο νερό και μουλιάστε 20 λεπτά μέχρι το κρέας να γίνει μαλακό και εύκαμπτο – αλλάξτε το νερό μία φορά στο μεταξύ.
2. Στεγνώστε καλά το ψάρι, αφαιρέστε το δέρμα και τη ραχοκοκαλιά και ξεψαχνίστε το κρέας με τα δάχτυλα σε λεπτές λωρίδες· αφαιρέστε τυχόν χοντρά κόκαλα.
3. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς μισόκυκλους, ζυμώστε το σύντομα με 1 κ.γ. αλάτι και ξεπλύνετε με κρύο νερό, ώστε να φύγει η καυτερή γεύση.
4. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ξύδι κρασιού και τον χυμό από μισό λεμόνι με πιπέρι για μια μαρινάδα.
5. Ανακατέψτε τις λωρίδες ψαριού, το κρεμμύδι και τον χοντροκομμένο μαϊντανό σε ένα μπολ με τη μαρινάδα και αφήστε τα σκεπασμένα τουλάχιστον 15 λεπτά στο ψυγείο.
6. Απλώστε σε πιατέλα, πασπαλίστε με πουλ μπιμπέρ και σερβίρετε ως μεζέ με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.