Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ψαροκεφτέδες Τούρκικοι

Ζουμεροί ψαροκεφτέδες από φιλέτο λευκού ψαριού με μουσκεμένο ψωμί, κρεμμύδι και πολύ άνηθο, τηγανισμένοι χρυσαφί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 2 φέτες άσπρο ψωμί
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 αυγό
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. πάπρικα
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 6 κ.σ. λάδι
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ελέγχετε το φιλέτο για κόκαλα, το κόβετε σε χοντρά κομμάτια και το ψιλοκόβετε με το μαχαίρι· αφαιρείτε την κόρα από το ψωμί, το μουσκεύετε σε νερό και το στύβετε καλά.
2. Τρίβετε το κρεμμύδι πολύ ψιλά και στύβετε τον χυμό με το χέρι, ώστε η μάζα να μη νερώσει αργότερα· ψιλοκόβετε άνηθο και μαϊντανό.
3. Ζυμώνετε ψάρι, στυμμένο ψωμί, κρεμμύδι, μυρωδικά, αυγό, κύμινο, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι 2–3 λεπτά, μέχρι να γίνει μια συνεκτική, ελαφρώς κολλώδης μάζα.
4. Βάζετε τη μάζα σκεπασμένη στο ψυγείο 20 λεπτά, μετά πλάθετε με βρεγμένα χέρια 12 επίπεδα κεφτεδάκια πάχους περίπου 2 εκ.
5. Περνάτε τους κεφτέδες ελαφρά μέσα σε αλεύρι και τους τηγανίζετε στο ζεστό λάδι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι η κρούστα να ροδίσει και το εσωτερικό να σφίξει.
6. Τους στραγγίζετε λίγο σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε με φέτες λεμονιού και φρέσκο άνηθο.