Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Καλαμάρια Γεμιστά

Σωλήνες καλαμαριού γεμιστοί με ρύζι, κρεμμύδι, άνηθο και κουκουνάρι, σιγοβρασμένοι σε ζωμό ντομάτας μέχρι να μαλακώσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 σωλήνες καλαμαριού (περίπου 12 εκ. ο καθένας)
• 200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 40 γρ. κουκουνάρι
• 30 γρ. σταφίδες κορινθιακές
• 1 ματσάκι άνηθος
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 3 ντομάτες
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάζετε το ρύζι 20 λεπτά σε χλιαρό νερό και το ξεπλένετε· πλένετε καλά τους σωλήνες καλαμαριού μέσα κι έξω, τους στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και αφήνετε την άκρη ανέπαφη.
2. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε στο μισό ελαιόλαδο 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν· προσθέτετε το κουκουνάρι και το καβουρδίζετε 2 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.
3. Ανακατεύετε το στραγγισμένο ρύζι, τις σταφίδες, το μπαχάρι, το αλάτι, τον μισό ψιλοκομμένο άνηθο και 1 κ.σ. πελτέ, ρίχνετε 100 ml νερό και μαγειρεύετε σκεπασμένο 8 λεπτά μέχρι το ρύζι να είναι μισοβρασμένο.
4. Γεμίζετε τους σωλήνες μόνο κατά τα δύο τρίτα – το ρύζι φουσκώνει ακόμη κατά το σιγοβράσιμο – και κλείνετε το άνοιγμα με μια οδοντογλυφίδα.
5. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, καβουρδίζετε τον υπόλοιπο πελτέ 1 λεπτό, ρίχνετε κομμένη ντομάτα και 250 ml νερό· βάζετε μέσα τα γεμιστά καλαμάρια και σιγοβράζετε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 35–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν στο μαχαίρι.
6. Αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες, κόβετε τα καλαμάρια λοξά σε φέτες, τα περιχύνετε με τον ζωμό, τα πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο άνηθο και τα σερβίρετε χλιαρά με λεμόνι σε φέτες.