Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Χταπόδι στη Σχάρα

Πρώτα βρασμένο μέχρι να μαλακώσει και μετά ψημένο σε κάρβουνα χταποδάκι με ελαιόλαδο και ρίγανη – κλασικό της ταβέρνας του Αιγαίου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,2 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο)
• 1 κρεμμύδι
• 2 φύλλα δάφνης
• 100 μλ. κόκκινο ξίδι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. χοντρό αλάτι θαλάσσης
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 100 γρ. ρόκα

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το χταπόδι με κρύο νερό· κόψτε το κρεμμύδι στη μέση και βάλτε το με τα φύλλα δάφνης και τα μισά κόκκινο ξίδι σε φαρδιά κατσαρόλα, μετά βάλτε μέσα και το χταπόδι.
2. Χωρίς επιπλέον νερό, μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 45–55 λεπτά – βράζει στο δικό του ζουμί· είναι έτοιμο όταν ένα μαχαίρι μπαίνει εύκολα στο πιο χοντρό πλοκάμι.
3. Αφήστε το χταπόδι να κρυώσει στο ζωμό 15 λεπτά, βγάλτε το και ξεχωρίστε τα πλοκάμια από το κεφάλι· κόψτε τις λεπτές άκρες, γιατί καίγονται στη σχάρα.
4. Τρίψτε τα πλοκάμια με 3 κ.σ. ελαιόλαδο, ρίγανη, πιπέρι, το υπόλοιπο ξίδι και τον χυμό μισού λεμονιού και μαρινάρετε 20 λεπτά.
5. Προθερμάνετε δυνατά τη σχάρα ή το τηγάνι σχάρας και ψήστε τα πλοκάμια 3–4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το δέρμα να πάρει σκούρα, ελαφρώς τραγανά σημάδια ψησίματος και οι βεντούζες να τραγανίζουν.
6. Κόψτε λοξά σε κομμάτια, σερβίρετε πάνω σε ρόκα, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και χοντρό αλάτι θαλάσσης και σερβίρετε με φέτες λεμονιού.