Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Πιλάφι με Μύδια

Αρωματικό πιλάφι από σάρκα μυδιών, κρεμμύδι, κουκουνάρι και μπαχαρικά με χαλαρούς κόκκους ρυζιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. σάρκα μυδιών
• 300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 2 κρεμμύδια
• 40 γρ. κουκουνάρι
• 30 γρ. σταφίδες κορινθιακές
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 50 μλ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. βούτυρο
• 600 μλ. δυνατός ζωμός ψαριού
• 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι άνηθος

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ρύζι 20 λεπτά σε χλιαρό αλατισμένο νερό, ξεπλύνετε καλά και στραγγίστε· ξεπλύνετε τη σάρκα μυδιών και στεγνώστε την με χαρτί κουζίνας.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν, χωρίς να σκουρύνουν.
3. Προσθέστε το κουκουνάρι και καβουρδίστε 2 λεπτά μέχρι να ανοιχτοκαστανίσει· ανακατέψτε μέσα τις σταφίδες, το μπαχάρι και την κανέλα και αφήστε λίγο να ενωθούν οι γεύσεις.
4. Προσθέστε τη σάρκα μυδιών, τσιγαρίστε δυνατά 2–3 λεπτά και μετά βγάλτε την στην άκρη – έτσι δεν θα σκληρύνει αργότερα.
5. Ρίξτε το ρύζι στην κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 λεπτά στο λίπος μέχρι να γυαλίσει, περιχύστε με τον καυτό ζωμό ψαριού, φέρτε μία φορά σε βράση και σιγοβράστε σκεπασμένο σε πολύ χαμηλή φωτιά 12–14 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
6. Ανακατέψτε μέσα τα μύδια και νιφάδες βουτύρου, αφήστε να σταθεί 10 λεπτά σκεπασμένο με πετσέτα κουζίνας κάτω από το καπάκι, και σερβίρετε με άνηθο και φέτες λεμονιού.