Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μύδια Γεμιστά

Κελύφη μυδιών γεμισμένα με ρύζι, κουκουνάρι, σταφίδες και μπαχάρι, μαγειρεμένα στον ατμό και σερβιρισμένα με λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 24 μεγάλα μύδια
• 250 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 3 κρεμμύδια
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 40 γρ. σταφίδες
• 1 κ.γ. μπαχάρι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. πιπέρι
• 100 ml ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ρύζι 20 λεπτά σε ζεστό αλατόνερο και ξεπλύνετε· βουρτσίστε δυνατά τα μύδια κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα γένια και πετάξτε τα ανοιχτά μύδια.
2. Ανοίξτε προσεκτικά τα μύδια από την ίσια πλευρά με σταθερό μαχαίρι, χωρίς να σπάσετε τον μεντεσέ, και ξεπλύνετε την άμμο από μέσα.
3. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και σοτάρετέ τα σε ελαιόλαδο 10–12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν· προσθέστε το κουκουνάρι και σοτάρετε 2 λεπτά ακόμα, μέχρι να μυρίσει.
4. Ανακατέψτε το στραγγισμένο ρύζι, τις σταφίδες, το μπαχάρι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι, ρίξτε 150 ml καυτό νερό και μαγειρέψτε σκεπασμένα 10 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι μισομαγειρεμένο και να έχει απορροφήσει το υγρό.
5. Βάλτε από 1 γεμάτο κ.γ. γέμιση σε κάθε μύδι, κλείστε το κέλυφος και τοποθετήστε τα γεμιστά μύδια στοιβαγμένα σφιχτά σε κατσαρόλα· βάρος με πιάτο, ρίξτε 200 ml νερό και μαγειρέψτε στον ατμό σκεπασμένα σε σιγανή φωτιά 30 λεπτά.
6. Αφήστε να χλιαρύνουν μέσα στην κατσαρόλα, σκουπίστε τα κελύφη απ' έξω και σερβίρετε με άφθονες φέτες λεμονιού – ο χυμός ρίχνεται ακριβώς πριν το φαγητό.