Κουζίνα τουρκική · Ψάρι & Θαλασσινά

Καλκάνι Τηγανητό

Κομμάτια καλκάνι αλευρωμένα και τηγανισμένα σε βούτυρο και λάδι μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ – ανοιξιάτικη σπεσιαλιτέ από τη Μαύρη Θάλασσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. καλκάνι (σε κομμάτια, εναλλακτικά χάλιμπατ)
• 100 γρ. αλεύρι
• 60 γρ. βούτυρο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τα κομμάτια καλκάνι, στεγνώστε τα πολύ καλά, αλατοπιπερώστε και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου 10 λεπτά.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε επίπεδο πιάτο· περάστε τα κομμάτια ψαριού μέσα λίγο πριν το τηγάνισμα και τινάξτε καλά το περιττό αλεύρι.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε τα μισά από το βούτυρο – πρέπει να αφρίζει, χωρίς να καεί.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού με απόσταση μεταξύ τους και τηγανίστε 4–5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί χρυσοκαφέ, σφιχτή κρούστα που ξεκολλάει εύκολα από το τηγάνι.
5. Γυρίστε προσεκτικά, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και τηγανίστε άλλα 3–4 λεπτά, περιχύνοντας το ψάρι επανειλημμένα με το αφρισμένο βούτυρο.
6. Σερβίρετε σε πιατέλα, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού και φέτες λεμονιού και σερβίρετε αμέσως με το βούτυρο τηγανίσματος.