Κουζίνα γαλλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τρούιτ ο Αμάντ

Πέστροφα στο βούτυρο με καβουρδισμένα φιλέ αμυγδάλου και λεμόνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 καθαρισμένες πέστροφες
• 100 γρ. φιλέ αμυγδάλου
• 120 γρ. βούτυρο
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 2 λεμόνια
• μαϊντανός
• αλάτι
• πιπέρι

Παρασκευή

1. Αλατίζουμε τις πέστροφες μέσα και έξω και τις αλευρώνουμε.
2. Τις τηγανίζουμε σε 60 γρ. βούτυρο 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, τις βγάζουμε και τις κρατάμε ζεστές.
3. Σκουπίζουμε το τηγάνι και λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να αφρίσει.
4. Καβουρδίζουμε μέσα τα φιλέ αμυγδάλου μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
5. Σβήνουμε με χυμό λεμονιού, περιχύνουμε τις πέστροφες και σερβίρουμε με μαϊντανό.