Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Πέσε Σπάντα αλά Γκιότα

Σικελικές φέτες ξιφία που ολοκληρώνουν σιγανά το μαγείρεμά τους σε σάλτσα ντομάτας με ελιές, κάπαρη και σέλερι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φέτες ξιφία (των 180 γρ.)
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες (400 γρ.)
• 1 κρεμμύδι
• 2 κοτσάνια σέλερι
• 80 γρ. πράσινες ελιές
• 2 κ.σ. κάπαρη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. ξίδι κόκκινου κρασιού
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε σε ψιλά καρέ το κρεμμύδι και το σέλερι, ψιλοκόψτε το σκόρδο, βγάλτε τα κουκούτσια από τις ελιές και κόψτε τες χοντρά, ξεπλύνετε για λίγο την κάπαρη.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σέλερι σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, μετά ρίξτε το σκόρδο για 1 λεπτό.
3. Προσθέστε τις ελιές, την κάπαρη και το ξίδι, αφήστε να πάρουν μια βράση, ανακατέψτε μέσα τις ντομάτες και αφήστε τη σάλτσα να δέσει 15 λεπτά χωρίς καπάκι.
4. Στεγνώστε τον ξιφία, αλατοπιπερώστε τον και σοτάρετέ τον σε δυνατή φωτιά στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
5. Βάλτε τις φέτες ψαριού μέσα στη σάλτσα και αφήστε τες σκεπασμένες σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι η σάρκα να γίνει αδιαφανής και να ξεφυλλίζεται.
6. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε χλιαρό – έτσι η σάλτσα δίνει την πιο στρογγυλή της γεύση.