Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σέπιε ιν Ούμιντο κον Πιζέλι

Σουπιές με αρακά σιγομαγειρεμένες σε λευκό κρασί και ντομάτα, με κρεμώδη πολέντα για να βουτάς.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. σουπιές (καθαρισμένες)
• 300 γρ. αρακάς (κατεψυγμένος)
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml λευκό κρασί
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 200 γρ. πασάτα ντομάτας
• 200 γρ. πολέντα (καλαμποκάλευρο)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύντε τις σουπιές, στεγνώστε τις και κόψτε τις σε ροδέλες και λωρίδες πλάτους 1 εκ.· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμη.
3. Προσθέστε τις σουπιές και σοτάρετε 3 λεπτά, ανακατέψτε τον πελτέ και καβουρδίστε τον μέχρι να μυρίσει βαθιά, μετά σβήστε με το λευκό κρασί.
4. Ρίξτε την πασάτα ντομάτας, αλατοπιπερώστε και σιγομαγειρέψτε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 30–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.
5. Ανακατέψτε τον αρακά και μαγειρέψτε ξεσκέπαστα άλλα 8–10 λεπτά, μέχρι να γίνει τρυφερός και η σάλτσα να δέσει.
6. Παράλληλα ανακατέψτε την πολέντα σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να γίνει κρεμώδης, πασπαλίστε τις σουπιές με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε τα δύο μαζί ζεστά.