Κουζίνα ισπανική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μερλούθα εν Σάλσα Βέρδε

Μπακαλιάρος σε πράσινη σάλτσα μαϊντανού και λευκού κρασιού με μύδια και σπαράγγια – βασκική κομψότητα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φέτες μπακαλιάρου
• 300 γρ. μύδια
• 8 πράσινα σπαράγγια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 200 ml λευκό κρασί
• 200 ml ζωμός ψαριού
• 1 κ.σ. αλεύρι
• Ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Σοτάρουμε απαλά το σκόρδο στο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε το αλεύρι.
2. Σβήνουμε με λευκό κρασί και ζωμό, κουνώντας συνεχώς την κατσαρόλα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
3. Βάζουμε τις φέτες ψαριού και τις μαγειρεύουμε 4 λεπτά από κάθε πλευρά, συνεχίζοντας το κούνημα.
4. Προσθέτουμε τα μύδια και τα σπαράγγια μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.
5. Ολοκληρώνουμε με πάρα πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό.