Κουζίνα ιταλική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπακαλά άλα Βιτσεντίνα

Παστός μπακαλιάρος σιγοψημένος για ώρες σε γάλα, κρεμμύδια και ελαιόλαδο – από το Βένετο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. ξαλμυρισμένο παστό μπακαλιάρο
• 4 κρεμμύδια
• 6 φιλέτα αντσούγιας
• 500 ml γάλα
• 200 ml ελαιόλαδο
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Πολέντα για το σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Ξεκοκαλίστε τον μπακαλιάρο και κόψτε τον σε ίσα κομμάτια.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια πολύ ψιλά και λιώστε τα σε ελαιόλαδο 20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
3. Ανακατέψτε τις αντσούγιες και τον μαϊντανό μέχρι να διαλυθούν οι αντσούγιες.
4. Αλευρώστε τα κομμάτια του ψαριού, τοποθετήστε τα πυκνά σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε τα με το κρεμμύδι.
5. Ρίξτε το γάλα, το υπόλοιπο λάδι και την παρμεζάνα, ώσπου το ψάρι να μόλις σκεπαστεί.
6. Σιγοβράστε σκεπασμένο 2 ώρες στη χαμηλότερη φωτιά χωρίς να ανακατεύετε – κουνήστε μόνο πού και πού την κατσαρόλα.
7. Σερβίρετε με πολέντα.