Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Μοχάρα Φρίτα

Ολόκληρη τιλάπια τριμμένη με σκόρδο και λάιμ, τηγανισμένη σε χρυσό χρώμα, με ρύζι, τορτίγιας και σάλσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 καθαρισμένες τιλάπιες (περ. 350 γρ. η καθεμία)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3 λάιμ
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
• 8 τορτίγιας καλαμποκιού
• 200 ml σάλσα
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τις τιλάπιες, στεγνώστε τις καλά με χαρτί κουζίνας και κάντε τρεις λοξές χαρακιές σε κάθε πλευρά μέχρι το κόκκαλο – έτσι το ψάρι ψήνεται ομοιόμορφα.
2. Τρίψτε το σκόρδο λεπτά, ανακατέψτε το με τον χυμό από δύο λάιμ, αλάτι και πιπέρι και αλείψτε τα ψάρια εσωτερικά, εξωτερικά και στις χαρακιές· αφήστε τα να μαριναριστούν 15 λεπτά.
3. Βράστε το μακρύκοκκο ρύζι σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά, κατεβάστε το από τη φωτιά και κρατήστε το ζεστό σκεπασμένο.
4. Πασπαλίστε τα ψάρια ολόγυρα με λίγο αλεύρι και τινάξτε το περιττό, ώστε η κρούστα να μην γίνει κολλώδης.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 180 °C και τηγανίστε τα ψάρια ένα-ένα, 5–6 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι το δέρμα να γίνει έντονα χρυσαφί και τραγανό.
6. Σερβίρετε με το ρύζι, ζεστές τορτίγιας καλαμποκιού, σάλσα και φέτες από το τρίτο λάιμ.