Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Καλδο Σιέτε Μάρες

Δυνατή σούπα θαλασσινών με ψάρι, γαρίδες, μύδια και καλαμάρι σε ζωμό ντομάτας με γκουαχίγιο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 200 γρ. γαρίδες
• 300 γρ. μύδια
• 150 γρ. δαχτυλίδια καλαμαριού
• 150 γρ. σάρκα καβουριού
• 1,2 λίτρο ζωμό ψαριού
• 400 γρ. τριμμένη ντομάτα (πολτός)
• 3 τσίλι γκουαχίγιο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα
• 2 λάιμ

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα τσίλι γκουαχίγιο από τους σπόρους, μουλιάστε τα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και πολτοποιήστε τα λεία με 200 ml από το νερό μουλιάσματος.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα και σοτάρετέ τα σε λίγο λάδι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει.
3. Προσθέστε τον πολτό τσίλι και την τριμμένη ντομάτα, σιγοβράστε ασκεπές για 5 λεπτά, μετά προσθέστε τον ζωμό ψαριού και σιγοβράστε απαλά για 15 λεπτά.
4. Καθαρίστε καλά τα μύδια, πετάξτε όσα είναι ήδη ανοιχτά και προσθέστε τα υπόλοιπα στον ζωμό· βράστε για 4 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη.
5. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε διαδοχικά τα δαχτυλίδια καλαμαριού, το φιλέτο ψαριού κομμένο σε κύβους, τις γαρίδες και τη σάρκα καβουριού· αφήστε τα μόνο να «ποτίσουν» για 4–5 λεπτά – η σούπα δεν πρέπει πια να βράζει δυνατά, αλλιώς όλα θα σκληρύνουν.
6. Αλατίστε και σερβίρετε με φέτες λάιμ, ώστε ο καθένας στο τραπέζι να προσθέσει την ξινίλα που θέλει.