Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Γαρίδες Μπαλτσάο

Γκοανέζικο τουρσί γαρίδας: πικάντικη-ξινή πάστα από αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, σκόρδο και ξίδι, βρασμένη μέχρι να πήξει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
• 12 αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 1 κομμάτι τζίντζερ (4 εκ.)
• 150 ml ξίδι κρασιού
• 3 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 6 γαρίφαλα
• 1 στικ κανέλας
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 6 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις αποξηραμένες πιπεριές τσίλι από τους σπόρους και μουλιάστε τις με 100 ml από το ξίδι κρασιού για 20 λεπτά· καθαρίστε τις γαρίδες από το έντερο, αλατίστε τις και στεγνώστε τις καλά.
2. Πολτοποιήστε τις μουλιασμένες πιπεριές τσίλι μαζί με το ξίδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το κύμινο, τα γαρίφαλα και το σπασμένο στικ κανέλας σε μια λεία, βαθυκόκκινη πάστα.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε τις γαρίδες σε δυνατή φωτιά για 1–2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά· βγάλτε τις και αφήστε τις στην άκρη.
4. Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ίδιο λάδι σε μέτρια φωτιά για 10–12 λεπτά, μέχρι να γίνουν σκούρα χρυσοκαφέ και να μοσχοβολούν γλυκά.
5. Προσθέστε την πάστα μπαχαρικών και ανακατέψτε για 8–10 λεπτά, μέχρι το λάδι να ξεχωρίσει κόκκινο στην άκρη της κατσαρόλας, μετά ανακατέψτε το υπόλοιπο ξίδι, τη ζάχαρη και το αλάτι και σιγοβράστε για 5 λεπτά μέχρι να πήξει.
6. Προσθέστε τις γαρίδες, αφήστε τις να τραβήξουν 2 λεπτά ακόμα και σερβίρετε χλιαρό ή κρύο με ρύζι ή πίτα – σε κλειστό βάζο το balchao διατηρείται δύο εβδομάδες στο ψυγείο.