Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Πάτρα νι Μάτσι

Γιορτινό πιάτο των Πάρσι: φιλέτα ψαριού αλειμμένα με πράσινο τσάτνεϊ καρύδας-κόλιαντρου και μαγειρεμένα στον ατμό μέσα σε φύλλο μπανάνας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού
• 150 γρ. τριμμένη καρύδα
• 1 ματσάκι κόλιαντρο
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 4 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 4 φύλλα μπανάνας (εναλλακτικά λαδόκολλα)
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Χωρίστε τα φιλέτα ψαριού σε τέσσερα κομμάτια ίδιου μεγέθους, τρίψτε τα με 1 κ.σ. χυμό λεμονιού και αλάτι και αφήστε τα 10 λεπτά.
2. Χτυπήστε στο μπλέντερ την τριμμένη καρύδα, το κόλιαντρο, τον δυόσμο, τις πράσινες πιπεριές, το σκόρδο, το κύμινο, τη ζάχαρη, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το αλάτι με 4 κ.σ. νερό σε ένα πηχτό, έντονα πράσινο τσάτνεϊ.
3. Μαλακώστε τα φύλλα μπανάνας για λίγο πάνω από τη φλόγα ή σε ζεστό νερό, ώστε να μη σπάνε όταν τα διπλώνετε, και κόψτε τα σε ορθογώνια περίπου 25 εκ.
4. Αλείψτε κάθε κομμάτι ψαριού και από τις δύο πλευρές με άφθονο τσάτνεϊ, τοποθετήστε το στο κέντρο ενός φύλλου και διπλώστε το σε σφιχτό πακετάκι· κλείστε με κλωστή κουζίνας ή οδοντογλυφίδες.
5. Μαγειρέψτε τα πακετάκια σε ατμομάγειρα πάνω από βράζον νερό σκεπασμένα για 12–15 λεπτά, μέχρι το ψάρι να διαχωρίζεται σε λευκές, γυαλιστερές νιφάδες όταν το πιέζετε.
6. Σερβίρετε τα πακετάκια σε πιάτα και ανοίξτε τα μόνο στο τραπέζι – το άρωμα καρύδας-βοτάνων είναι μέρος της εμπειρίας· ταιριάζει απλό ρύζι σαν συνοδευτικό.