Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Σαϊκίο Γιάκι (Ψάρι με Μίσο)

Μπακαλιάρος μαριναρισμένος δύο μέρες σε γλυκό λευκό μίσο με σάκε και μιρίν, ψημένος απαλά στη σχάρα μέχρι να πάρει καραμελένιο χρώμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα μπακαλιάρου (των περ. 150 γρ., εναλλακτικά χάλιμπατ)
• 200 γρ. λευκό μίσο Σαϊκίο (εναλλακτικά ανοιχτόχρωμη πάστα μίσο)
• 4 κ.σ. μιρίν
• 4 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. λάδι
• 1 λεμόνι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Αλατίστε ελαφρά τα φιλέτα, αφήστε τα 20 λεπτά και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας· προγραμματίστε δύο μέρες για το μαρινάρισμα.
2. Ανακατέψτε το μίσο, το μιρίν, το σάκε και τη ζάχαρη μέχρι να προκύψει μια πηχτή, γυαλιστερή πάστα χωρίς κόκκους.
3. Απλώστε τη μισή πάστα σε ένα ρηχό σκεύος, βάλτε από πάνω τα φιλέτα, καλύψτε τα εντελώς με την υπόλοιπη πάστα και μαρινάρετε σκεπασμένα στο ψυγείο για 2 μέρες.
4. Αφαιρέστε τη μαρινάδα με τη ράχη του χεριού, ξεπλύνετε γρήγορα τα φιλέτα και στεγνώστε τα πολύ καλά – τυχόν υπολείμματα μίσο θα καούν αμέσως.
5. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C στη λειτουργία γκριλ, αλείψτε το ταψί με λάδι και ψήστε το ψάρι 8–10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει καραμελί με κηλίδες και το κρέας να ξεφυλλίζει.
6. Σερβίρετε αμέσως με φέτες λεμονιού, όσο η επιφάνεια είναι ακόμα γυαλιστερή.