Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Προν Κολιγουάντα

Γαρίδες από την κουζίνα του λιμανιού της Μουμπάι: μαριναρισμένες σε τσίλι-τζίντζερ και τηγανισμένες τραγανές με αλεύρι ρεβιθιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. γαρίδες (καθαρισμένες)
• 80 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 40 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 2 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 4 κ.σ. γιαούρτι
• 1 κόκκινο κρεμμύδι
• 1 λάιμ
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις γαρίδες αφαιρώντας το έντερο, πλύνετέ τις και στεγνώστε τις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας – οι βρεγμένες γαρίδες πιτσιλάνε αργότερα στο καυτό λάδι.
2. Ανακατέψτε την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τη σκόνη τσίλι, τον κουρκουμά, το γκαράμ μασάλα, το γιαούρτι, το αλάτι και τον χυμό από μισό λάιμ σε μια πηχτή μαρινάδα και αφήστε τις γαρίδες μέσα για 20 λεπτά.
3. Πασπαλίστε το αλεύρι ρεβιθιού και το αλεύρι ρυζιού πάνω από τις μαριναρισμένες γαρίδες και ανακατέψτε, μέχρι κάθε γαρίδα να καλυφθεί από μια λεπτή, κολλώδη κρούστα.
4. Ζεστάνετε το λάδι σε ψηλή κατσαρόλα στους 180 °C· μια σταγόνα ζύμης πρέπει να ανεβαίνει αμέσως στην επιφάνεια και να αφρίζει.
5. Τηγανίστε τις γαρίδες σε παρτίδες για 2–3 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει τραγανή και πορτοκαλοκόκκινη, και στραγγίξτε τις πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
6. Σερβίρετε σε πιατέλα με πολύ λεπτές ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού και τις υπόλοιπες φέτες λάιμ αμέσως.