Κουζίνα Ινδική · Ψάρι & Θαλασσινά

Ψάρι Ράβα Μανγκαλόρ

Ψάρι μαριναρισμένο σε κόκκινη πάστα τσίλι-ταμαρίνδου, πανέ με σιμιγδάλι και τηγανισμένο στο τηγάνι μέχρι να τραγανίσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. σφιχτό φιλέτο λευκού ψαριού (ή 4 μικρά ολόκληρα ψάρια)
• 2 κ.γ. πιπέρι τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 150 γρ. σιμιγδάλι
• 2 κ.σ. αλεύρι ρυζιού
• 1 κλαδί φύλλα κάρι
• 6 κ.σ. λάδι καρύδας (εναλλακτικά λάδι κανόλα)
• 1 λάιμ
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Τρίψτε ψιλά το σκόρδο και ανακατέψτε το με το πιπέρι τσίλι, την πάστα ταμαρίνδου, τον κουρκουμά, το αλάτι και 2 κ.σ. νερό σε μια πηχτή, βαθυκόκκινη πάστα.
2. Αλείψτε το ψάρι παντού με την πάστα, χαράξτε τα ολόκληρα ψάρια λοξά τρεις φορές σε κάθε πλευρά, και αφήστε να μαριναριστούν σκεπασμένα στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το σιμιγδάλι και το αλεύρι ρυζιού σε ένα ρηχό πιάτο και πιέστε μέσα το μαριναρισμένο ψάρι σφιχτά, ώστε να πανάρεται πυκνά από όλες τις πλευρές.
4. Ζεστάνετε το λάδι καρύδας σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αφήστε τα φύλλα κάρι να τσιτσιρίσουν μέσα για 20 δευτ., μέχρι να μοσχοβολήσουν.
5. Τηγανίστε το ψάρι 4–5 λεπτά ανά πλευρά, χωρίς να το μετακινείτε, μέχρι η κρούστα σιμιγδαλιού να γίνει χρυσοκαφέ και αισθητά τραγανή.
6. Στραγγίστε το λίγο σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρετε με φέτες λάιμ και τα τηγανισμένα φύλλα κάρι – ταιριάζει ατμιστό ρύζι.