Κουζίνα Μεξικάνικη · Ψάρι & Θαλασσινά

Τσιλπατσόλε με Καβούρι

Πικάντικη σούπα καβουριού από τη Βερακρούζ με ψητή ντομάτα, chipotle και epazote, που φρεσκάρεται στο τραπέζι με λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. κρέας καβουριού
• 600 γρ. ντομάτες
• 2 πιπεριές chipotle
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1,2 λίτρο ζωμός ψαριού
• 2 κλαράκια epazote (εναλλακτικά κόλιανδρο)
• 1 τορτίγια καλαμποκιού
• 3 κ.σ. λάδι
• 2 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση και ψήστε τις μαζί με το κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα και το σκόρδο με τη φλούδα σε στεγνό τηγάνι για 8–10 λεπτά, μέχρι η φλούδα να μαυρίσει σε φουσκάλες.
2. Καθαρίστε τα ψημένα λαχανικά και πολτοποιήστε τα μαζί με τις πιπεριές chipotle και την τορτίγια καλαμποκιού σπασμένη σε κομμάτια – η τορτίγια θα δέσει αργότερα τη σούπα.
3. Σιγοβράστε τον πουρέ σε 3 κ.σ. καυτό λάδι ανακατεύοντας για 6–8 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και να χαθεί η ωμή γεύση της ντομάτας.
4. Ρίξτε τον ζωμό ψαριού, προσθέστε το epazote και σιγοβράστε ασκέπαστο απαλά για 15 λεπτά.
5. Προσθέστε το κρέας καβουριού και αφήστε το να ζεσταθεί μόλις 4 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε να παραμείνει τρυφερό· αλατοπιπερώστε.
6. Αφαιρέστε τα κλαράκια epazote και σερβίρετε τη σούπα ζεστή με φέτες λάιμ.