Κουζίνα Ιαπωνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Μπούρι Τεριγιάκι

Φιλέτα μπούρι (κίτρινο ουρά) ψημένα στο τηγάνι και γλασαρισμένα σε γυαλιστερή σάλτσα από σόγια, μιρίν και σάκε.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 φιλέτα μπούρι (περίπου 150 γρ το καθένα, εναλλακτικά φιλέτα σολομού)
• 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 4 κ.σ. μιρίν
• 3 κ.σ. σάκε
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 3 εκ.)
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 κ.σ. λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε τα φιλέτα με χαρτί κουζίνας, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε 10 λεπτά· σκουπίζουμε ξανά το υγρό που βγαίνει – έτσι το ψάρι μένει σφιχτό και έχει ήπια γεύση.
2. Ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας, μιρίν, σάκε και ζάχαρη, τρίβουμε ψιλά το τζίντζερ και το προσθέτουμε στη σάλτσα.
3. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους· περνάμε τα φιλέτα ολόγυρα λεπτά σε άμυλο καλαμποκιού και τινάζουμε το περιττό άμυλο.
4. Ζεσταίνουμε λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε το ψάρι σε μέτρια φωτιά 3 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να ξεκολλάει εύκολα από τον πάτο του τηγανιού.
5. Σκουπίζουμε το περιττό λίπος με χαρτί κουζίνας, περιχύνουμε με τη σάλτσα και γυρίζουμε το ψάρι μέσα σε αυτήν 2–3 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κολλήσει πηχτή στο φιλέτο και να γυαλίζει έντονα.
6. Περιχύνουμε τα φιλέτα με την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρουμε αμέσως.