Κουζίνα ελληνική · Ψάρι & Θαλασσινά

Τσιπούρα στη Σχάρα

Ολόκληρες τσιπούρες ψημένες στη σχάρα και περιχυμένες καυτές με χτυπητό ντρέσινγκ ελαιολάδου-λεμονιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 τσιπούρες (περίπου 350 γρ. η καθεμία, καθαρισμένες)
• 3 λεμόνια
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. ρίγανη ξερή
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.σ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε τις τσιπούρες μέσα-έξω με κρύο νερό, στεγνώστε τις πολύ καλά με χαρτί κουζίνας και χαράξτε το δέρμα λοξά τρεις φορές σε κάθε πλευρά μέχρι το κόκαλο.
2. Αλατίστε κάθε ψάρι από μέσα, πιπερώστε το και γεμίστε το με μια φέτα λεμόνι και ένα κλωναράκι μαϊντανό, αλείψτε το εξωτερικό με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και πασπαλίστε με χοντρό αλάτι.
3. Καθαρίστε τη σχάρα με βούρτσα, λαδώστε τη και φέρτε τη φωτιά σε ομοιόμορφη μέτρια ένταση, ώστε το δέρμα να μην κολλήσει.
4. Ψήστε τα ψάρια 6–8 λεπτά ανά πλευρά, γυρίζοντάς τα μόνο μία φορά – το ψάρι είναι έτοιμο όταν το ραχιαίο πτερύγιο βγαίνει εύκολα.
5. Στο μεταξύ, ανακατέψτε δυνατά σε ένα βαζάκι τον χυμό 1,5 λεμονιού με 6 κ.σ. ελαιόλαδο, το ψιλοτριμμένο σκόρδο, τη ρίγανη και το πιπέρι, μέχρι το λαδολέμονο να γίνει γαλακτώδες και κρεμώδες.
6. Τοποθετήστε τις τσιπούρες σε ζεσταμένη πιατέλα, περιχύστε αμέσως με το ντρέσινγκ, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.